El Pollo a la brasa: historia detrás de la historia.
Un nuevo capítulo en la historia del Pollo a la Brasa
¿Qué hay detrás de un sabroso pollo a la brasa? Hay historia. Desde la primera pollería que los preparó, hacia 1950 en Santa Clara, hasta la diversidad de opciones para disfrutarlos hoy en día por todo el Perú, e inclusive en el extranjero.
Pero como todo evoluciona, la manera de amarrar al pollo en la varilla también ha evolucionado. Quizás pocos conocen de este cambio, pero puede ser la clave para asegurar la calidad e inocuidad que el consumidor merece. Y las mejoras se han logrado con un pequeño, pero poderoso accesorio: las ligas de sujeción para pollo a la brasa.
Pero ¿qué son las ligas de sujeción para el pollo a la brasa? Las ligas son la nueva herramienta de los maestros polleros.
Hoy en día, el pollo se amarra a la varilla con una liga elástica totalmente inocua, aprobada para el contacto con alimentos (FDA) y fabricada para su uso en hornos industriales. Una liga que no se quema con la brasa, que facilita el amarre, permite una cocción pareja de las piernas y disminuye el tiempo de cocción del pollo.
No es una liga cualquiera, es una innovación tecnológica que desarrollamos hace 10 años junto con las grandes empresas productoras de pollo brasa: San Fernando, Redondos y Avinka (hoy, Santa Elena).
Atrás quedaron los tiempos en los que para amarrar el pollo a la varilla se utilizaba la cloaca, una zona muy contaminada que además no permite una correcta limpieza y desinfección del pollo durante el proceso de evisceración. El uso de la liga permite cortar la cloaca en este proceso, reduciendo así de manera sustancial la carga bacteriana del pollo desde su producción hasta que llega a los restaurantes.
Sin ponernos demasiado técnicos, un pollo con liga es un pollo más limpio.
Si te gusta el pollo a la brasa como a nosotros, la próxima vez que vayas a una pollería podrás ver la liga en acción. Sólo basta con preguntar o acercarte a la zona de hornos para ver este proceso.
Si eres pollero y te interesa saber más de las ligas escríbenos al correo ventas@alsperu.com o al whatsapp +51 991 145 881.
